原创白溪湾12-11 01:04
作者:标博广告营销

摘要: -------点击蓝字,轻松关注↑--------“炎炎夏日的传统消夏糕点—私房绿豆糕,虽然样子不是很齐整,

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“炎炎夏日的传统消夏糕点—私房绿豆糕,虽然样子不是很齐整,不过货真价实的绿豆啊,吃起来味道很赞。”


绿豆糕

主料

绿豆 400克

辅料

抹茶粉 1小勺

调料

蜂蜜 2大勺

橄榄油 1大勺


做法

1.绿豆泡在冷水中泡一晚上,至泡发,然后用手反复揉搓,这样绿豆皮就下来了,用水冲一下把绿豆皮分离出来(这个过程比较麻烦,绿豆皮去不干净也没关系,后面的过筛会彻底去除,如果实在嫌麻烦,就买去皮绿豆吧)

2.把泡发去皮的绿豆放在蒸锅上蒸熟蒸软(判断的标准很简单:用勺子轻轻捻一下,起沙了就好了)


3.把蒸好的绿豆在滤网上用勺子碾成豆蓉(这个也比较耗时费力,豆蓉比较干,但是制成后就不需要再炒了)


4.豆蓉里加入一小勺抹茶粉(喜欢淡绿的颜色,也喜欢抹茶的味道),加入两勺蜂蜜和一勺橄榄油,拌匀,用手攥一下感受干湿程度,如果松开手豆蓉不会散开、明显感到能塑形就可以了。再尝一点,感受一下甜度是不是自己喜欢的程度,如果不够可以再加点糖或者蜂蜜

5.用自己喜欢的模具塑形即可


老婆饼


“老婆饼这款点心是中式酥皮类的,这类点心都离不开猪油,做点心以猪油的开酥效果最好。”

主料

面粉 150g

低筋面粉 120姜

辅料

糕粉 85克

冬瓜茸 80克

调料

色拉油 15克

糖粉 30克

猪油(板油) 90克

白糖 60克

椰蓉 30克

水 105克

白芝麻 25克


做法

水皮材料:普通面粉150克、糖粉30克、猪油30克、水70克

油皮材料:低筋面粉120克、猪油60克

馅心材料:糕粉85克、冬瓜茸80克、白糖60克、椰蓉30克、色拉油15克、温水35克(40℃)

一、水皮的制作:

1.将所有材料混合,揉至面团表面光滑,水要看情况慢慢放,和好后用保鲜膜包好饧发1小时


二、油皮的制作:

2.将材料混合成团,揉至面团表面光滑后,保鲜膜包好饧发30分钟


三、馅心的制作:

3.色拉油、白糖和一半的温水,搅拌直到白糖溶化,再加入椰蓉


4.慢慢地加入糕粉,根据干湿情况加入另一半水,边加边搅和,再加入冬瓜茸,揉至均匀成团就可以啦


四、饼坯的制作:

1.这时我们已经得到了三种团,各自分割成12等分


2.看看组织关系啊。由上至下:水皮团、油皮团、馅心团。从上往下包好,就会组成一个饼坯了


3.将水皮团擀成圆片,包裹住油皮团,用虎口收拢


4.包好后,按扁,擀成长椭圆形,专家们都叫牛舌状,从一端卷起牛舌


5.将卷起来的牛舌压扁,再把牛舌的左右两端都往中间叠,即所谓的“叠被子”


6.把被子按扁


7.将按扁的被子擀开,能包下一颗馅心。虎口捏拢,就得到了一颗球形的饼坯了


8.包好后,封口朝下,将球形压成饼形,用擀面杖擀成厚薄合适的饼坯就好了


9.给饼坯刷鸡蛋黄液,撒上白芝麻,用小刀给饼坯划上几刀口子,防止烤时馅料爆出


10.烤箱预热170℃,中层(我第一锅放中上层,结果上色太快了,第二锅就改中层了)


11.觉得蛋黄液的颜色够深了,就用锡纸盖住,防止颜色过深,甚至变焦。烤20分钟左右就好了



豆沙酥

主料

面粉 400克

辅料

豆沙 1小盒

白芝麻 20克

核桃(干) 15克

花生仁(炒) 20克

橙皮 10克

葡萄干 15克

鸡蛋黄 1个

调料

猪油(板油) 80克

水 150克

白糖 10克

蜂蜜 适量


做法

1.油皮的制作(图中右边那个稍大的面团):面粉300克、猪油30克、水150克(按10:1:5比例),和软一些,油酥的制作(图中左边那个稍小的面团):面粉100克、猪油50克(按2:1比例)

2.准备豆沙一盒

3.将油皮搓成长条,等分切成18个剂子

4.然后搓成小球

5.油酥也等分18份,搓成小球,盖上湿布,松弛半个小时

6.准备馅料将豆沙、炒熟的白芝麻、熟核桃仁、花生仁、橙皮碎、葡萄干、少许白糖放到一个大碗中

7.搅拌均匀

8.同样分割,搓成18个小球

9.取一个油皮擀开,中间放入油酥

10.包起,收口


11.用手掌压扁

12.擀成长椭圆形

13.自上而下卷起

14.依次卷好全部

15.湿布(或保鲜膜)盖上,松弛15分钟


16.取出其中一条,再次顺长轴擀开

17.自上而下卷起

18.卷好全部,再次松弛15分钟

19.取一个两端压向中间

20.合拢,收口朝上用手掌压扁


21.擀成中间厚边缘薄的圆形,包入豆沙馅料

22.收口朝下,压扁,再用擀面杖轻轻擀薄一些

23.用刀子在表面划三道,划穿面皮(目的是受热后内部热气容易释放)

24.表面刷蛋黄液、蜂蜜

25.最后再撒上一些白芝麻,按一下

26.松弛10分钟,放入光波炉,170——200度,烤30分钟左右(期间我翻了一下面)

27.烤至表面金黄即可


粽子节自己动手做起来吧!

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